淺析生物發(fā)酵中泡沫的解決方案

生物發(fā)酵在醫(yī)藥、食品上應(yīng)用比較多，由于生物發(fā)酵工藝的原因，很容易產(chǎn)生發(fā)酵泡沫，如果泡沫太多由不進(jìn)行控制，會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生負(fù)面影響。如果生物發(fā)酵中泡沫該如何解決呢？添加生物發(fā)酵消泡劑是一個(gè)很好的方法。本文講了生物發(fā)酵起泡的原因，并給出了相應(yīng)的消泡解決方案。

生物發(fā)酵起泡的原因

泡沫按發(fā)酵液性質(zhì)不同分為兩種類型：一種是存在于發(fā)酵液表面上的泡沫，該泡沫氣相所占的比例特別大，與液體有較明顯的界限，如發(fā)酵前期的泡沫；另一種是分散在黏稠的菌絲發(fā)酵液中的泡沫，比較穩(wěn)定，與液體之間無(wú)明顯的界限。
1、泡沫的形成與基質(zhì)的種類、通氣量、攪拌速率、微生物細(xì)胞生長(zhǎng)代謝和滅菌條件等因素有關(guān)，其中發(fā)酵液的理化性質(zhì)對(duì)泡沫的形成起決定性作用。

2、發(fā)酵液中的氣體主要是通入的無(wú)菌空氣、微生物呼吸排出的二氧化碳等；

3、發(fā)酵液中的玉米漿、皂莢、糖蜜所含的蛋白質(zhì)和細(xì)胞本身都具有穩(wěn)定泡沫的作用，其中，蛋白質(zhì)分子除分子引力外，在羧基和氨基之間還有氫鍵、離子鍵等引力，因而形成的液膜比較牢固，泡沫比較穩(wěn)定。

4、發(fā)酵液的溫度、ph、基質(zhì)濃度以及泡沫的表面積對(duì)泡沫的穩(wěn)定性也有很大的影響。

生物發(fā)酵消泡方案

根據(jù)上文分析，生物發(fā)酵工藝之所以容易產(chǎn)生泡沫主要與發(fā)酵液成分、環(huán)境、基質(zhì)種類等有關(guān)。發(fā)酵有害泡沫其實(shí)需要進(jìn)行控制，不然容易造成一些負(fù)面的影響。

比如：

1、降低發(fā)酵效率，泡沫溢出污染環(huán)境；

2、泡沫導(dǎo)致原料溢出，流失，造成原料的浪費(fèi)；

3、泡沫影響發(fā)酵工藝，泡沫中充滿的的二氧化碳，影響微生物的呼吸；

生物發(fā)酵泡沫容易給發(fā)酵工藝帶來(lái)負(fù)面的影響。所以需要對(duì)發(fā)酵泡沫進(jìn)行控制，可通過(guò)添加消泡劑來(lái)消除泡沫問(wèn)題。

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